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Pieza de jamón que se obtiene de la pierna trasera del cerdo ibérico y que se somete a un proceso de curación prolongado. El jamón ibérico se caracteriza por tener un sabor y un aroma muy distintivos debido a la alimentación especial que reciben los cerdos ibéricos, que incluye bellotas y hierbas de pastos naturales.
El jamón ibérico de bellota es el más valorado y es el que tiene un sabor y un aroma más intenso y concentrado debido a que los cerdos han pastado en libertad y han comido bellotas durante el último período de su vida.
